Startup daging berbudaya Australia telah memanfaatkan DNA woolly mammoth untuk menumbuhkan bakso berkelanjutan yang ringan di planet ini. Olivia Palamountain melaporkan
Pernah membayangkan bertatap muka dengan mammoth berbulu? Nah, sekarang sudah bisa – dalam bentuk bakso seukuran bola voli.
Perusahaan rintisan daging berbudaya Australia, Vow, telah menciptakan bola raksasa berisi daging yang tumbuh di laboratorium, diproduksi dengan urutan DNA dari hewan dongeng yang dimakan oleh orang-orang di Zaman Batu (cocok untuk orang-orang yang menjalani diet Paleo).
Jika itu terdengar seperti sesuatu yang ingin Anda makan: kabar buruk. Bakso adalah eksperimen yang dirancang untuk menyoroti dampak lingkungan dari praktik pertanian standar dan menghadirkan daging budidaya sebagai pilihan yang layak untuk produksi pangan di masa depan.
Diresmikan di museum sains Nemo di Amsterdam, bakso dimasak dengan obor tiup di depan penonton. Meski tidak ada yang mencicipinya, mereka melaporkan baunya seperti daging buaya.
“Kami ingin membuat orang bersemangat tentang masa depan makanan yang berbeda dari apa yang kami miliki sebelumnya,” kata Tim Noakesmith, salah satu pendiri Vow kepada Mike Corder dari Associated Press (AP).
“Kami pikir mammoth akan menjadi pembuka percakapan. … Yang ingin kami lakukan adalah melihat apakah kami dapat menciptakan sesuatu yang merupakan simbol masa depan yang lebih menarik yang tidak hanya lebih baik bagi kami, tetapi juga lebih baik bagi planet ini.”
Menurut The Guardian, perusahaan telah menyelidiki potensi lebih dari 50 spesies, termasuk alpaka, kerbau, buaya, kanguru, burung merak, dan berbagai jenis ikan. Daging budidaya pertama yang akan dijual kepada pengunjung adalah burung puyuh Jepang, yang diharapkan perusahaan akan tersedia di restoran di Singapura tahun ini.
Bukan pertama kalinya Globetrender melaporkan tentang daging yang tumbuh di laboratorium, bakso woolly mammoth bergabung dengan ikan salmon yang dibudidayakan dari start-up California Wildtype dan ayam yang dibudidayakan pada menu di restoran The Chicken di Tel Aviv.
Air Protein yang berbasis di San Francisco bahkan telah membuat pengganti daging dari unsur-unsur yang ditemukan di udara.
Seren Kell, manajer sains dan teknologi di Good Food Institute nirlaba, yang mempromosikan alternatif untuk produk hewani, mengatakan kepada Guardian’s Damian Carrington dia berharap bakso raksasa “akan membuka percakapan baru tentang potensi luar biasa dari daging yang dibudidayakan untuk menghasilkan makanan yang lebih berkelanjutan”.
Menurut The Smithsonian, mammoth berbulu berkeliaran di Eurasia dan Amerika Utara dari 700.000 tahun yang lalu hingga 4.000 tahun yang lalu.
Setelah Zaman Es terakhir, spesies ini punah, mungkin karena kombinasi perburuan manusia dan perubahan iklim.
